QUY TRÌNH GIẾT MỔ BÒ CÔNG NGHIỆP

05
Th10

QUY TRÌNH GIẾT MỔ BÒ CÔNG NGHIỆP

Bò	→	Tiếp nhận, kiểm tra xuất xứ, phân lô
		↓
Nước vệ sinh chuồng	→	Tồn giữ theo từng lô chờ kiểm dịch	→	Nước thải, phân
		↓
		Kiểm dịch	→	Bò bệnh	→	Chuồng cách ly + xử lý dịch bệnh
		↓
		Bò đạt tiêu chuẩn
		↓
		Tắm lần 1	→	Nước thải	→	HT xử lý nước thải
		↓
Nước vệ sinh chuồng	→	Tồn trử chờ giết mổ	→	Nước thải, phân	→	HT xử lý nước thải
		↓
Nước tắm	→	Tắm lần 2	→	Nước thải	→	HT xử lý nước thải
		↓
		Gây ngất (Buồng gây ngất nhân đạo)
		↓
		Bàn chờ
		↓
		Băng tải nghiêng	→	Tháo tiết
		↓
		Dàn treo
		↓
		Cắt khửu chân trước, chân sau (máy cắt khửu)
		↓
		Lột da (máy lột da)
		↓
		Mổ bụng, cưa ức (bằng máy)	→	Làm lòng	→	Lòng sạch
		↓				↓
		Cắt đầu	→	Làm đầu	→	Giao nhận lòng, đầu
		↓
		Chẻ bò làm đôi (bằng máy)
		↓
Kiểm dịch, đóng dấu	→	Khu chứa thịt trên dàn treo
		↓
Xử lý thịt không đạt tiêu chuẩn (nếu có)	←	↔	→	Thịt đạt tiêu chuẩn
				↓
				Giao nhận thịt theo mảnh hoặc chuyển qua phòng pha lóc để pha lóc thành phẩm (tùy theo yêu cầu)